🥖 Boulangerie 1860

Pierre Claparède, l’excellence boulangère au cœur des Halles 610

S’il existe un symbole universel de la culture et de la gastronomie françaises, c’est bien le pain. Depuis l’ouverture des Halles 610 en 2022, ce savoir-faire est fièrement représenté à Jacou par Pierre Claparède et sa Boulangerie 1860.

À son arrivée aux Halles, Pierre venait d’achever un Tour de France de six années auprès des Compagnons. Une formation exigeante, fondée sur la transmission, la maîtrise du geste et la recherche constante de l’excellence. Fort de cette expérience, il choisit les Halles 610 pour ouvrir sa propre boulangerie et donner vie à une vision personnelle du métier : profondément respectueuse des traditions, mais résolument tournée vers la créativité.

L’aventure de la Boulangerie 1860 est aussi une véritable histoire de famille. Aux côtés de Pierre travaillent son père, sa mère et sa sœur, chacun participant à sa manière à la vie et au développement de la maison. Derrière chaque produit, il y a donc un savoir-faire, mais aussi une famille soudée autour d’une même passion et d’un projet commun.

Chez Boulangerie 1860, tout est fabriqué maison. Les pains sont élaborés à partir de levain naturel, avec des fermentations longues et des farines soigneusement sélectionnées. Pierre travaille notamment des variétés anciennes de blé, comme le petit épeautre, afin de proposer des pains de caractère, savoureux et authentiques. À leurs côtés, les viennoiseries et créations gourmandes témoignent de la même exigence : croissants au feuilletage précis, brioches à la praline rose ou encore rolls garnis à la framboise ou à la pistache.

Quatre ans après son installation, le jeune artisan a parcouru un chemin remarquable. En 2024, la Boulangerie 1860 est sacrée Meilleure Boulangerie du Languedoc dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6. Une reconnaissance qui a permis à Pierre de représenter son territoire et de faire découvrir son travail au grand public.

Les récompenses ont depuis continué à consacrer le savoir-faire de la maison. Son croissant a notamment obtenu la médaille d’or Hérault Gourmand 2025-2026. En 2026, Brice Wurtlin, membre de l’équipe de la Boulangerie 1860, s’est également illustré lors du concours régional du meilleur sandwich, confirmant que l’excellence défendue par Pierre se transmet désormais à toute son équipe.

Mais derrière les prix et les distinctions demeure avant tout une passion intacte. Celle d’un artisan qui cherche, expérimente et réinvente quotidiennement son métier, sans jamais perdre de vue l’essentiel : la qualité des matières premières, le temps nécessaire à la fabrication et le plaisir de partager.

De jeune Compagnon fraîchement installé à artisan reconnu et plusieurs fois récompensé, Pierre Claparède incarne parfaitement l’histoire que les Halles 610 souhaitent écrire : celle de professionnels passionnés qui font vivre leur savoir-faire, grandissent avec leur public et participent au rayonnement de toute une région.

Chaque jour, derrière le comptoir de la Boulangerie 1860, c’est ainsi un véritable morceau du patrimoine gastronomique français — et une belle histoire de famille — qui prend vie au cœur des Halles 610.